羹，是在汤的基础上做成的，就是在汤中拌入生粉水和蛋液，使汤色浓稠细滑。羹的品种较多，凡是软、鲜嫩的食材皆可切成丁制成羹汤，三宝羹是小白的拿手菜，她将牛肉末、玉米粒和金针菇熬煮成汤，以芡汁勾薄芡，再淋入蛋液使之汤浓味鲜。

    烹制材料(三人份)

    材料：玉米粒(150克)、鸡蛋(2只)、金针菇(32克)、牛肉(138克)

    调料：生粉(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

    厨神贴士

    1、尽量将牛肉剁得碎烂，煸炒时将牛肉末炒散，以便煮成羹汤后，不影响其细滑的口感。

    2、金针菇下锅烹煮前，应先放入加盐的沸水中焯一下，可起到去掉残余的硫和杀菌的作用。

    3、金针菇味道鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮易烂，应待羹汤煮好和调味后，再放入金针菇拌匀便可。

    4、应熄火后，再倒入蛋液轻轻搅匀，利用羹汤的温度将蛋花煮熟，如果开火倒入蛋液，蛋花容易煮老，口感也不细滑。 

　　步骤

　　１、金针菇切去根部，洗净沥干水；鸡蛋打入碗中搅匀；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

　　２、牛肉洗净切碎，剁成末；玉米粒洗净，沥干水份。

　　３、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入金针菇烫至变软，捞起沥干水待用。

　　４、烧热3汤匙油，倒入玉米粒、牛肉末炒散至肉变白，注入3碗清水煮沸。

　　５、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉，倒入金针菇和生粉水煮沸。

　　６、熄火淋入鸡蛋液搅匀，即可出锅。（郑巧云）