王秀娟 本报记者 王子阳

    改革开放30年来，老百姓感觉最真切的是菜篮子、米袋子的变化。作为长年从事餐饮业管理的工作人员，省商务厅服务业发展处处长邓凤琴感触颇深：“无论是经营业态、饭菜品种、就餐方式，还是餐饮消费理念、家庭饮食水平，都不可同日而语。”

    变化一：习惯上饭店吃饭

    邓凤琴说，改革开放前，老百姓轻意不上饭店，因为那时挣得太少。上班带饭盒、下班回家吃饭，是大多数人的习惯。到上世纪80年代末期，城市工薪族和学生带饭盒仍然很普遍。当时，不仅过年过节亲人团聚在家吃饭，就是同志搬家或提职请客，都是在家里吃。

    如今已大不相同了，普通市民不仅办婚丧嫁娶到饭店，就是亲友聚会、孩子升学、喜迁新居，都喜欢到饭店一聚。上饭店吃饭图的是省时、省事、好吃、环境好、服务好。

    变化二：品不完的美味

    1978年，我省餐饮业网点仅870个，万人城镇人口拥有餐饮网点仅为1.2个。而且特色风味少，基本是千店一面，以素菜和主食为主，大都是大锅炒菜。当时市场封闭，餐饮原料主要是地产，厨师也不能交流，各种不同菜系的菜品，只有在当地才能吃到。那年月出差，过了饭时会吃不上饭，吃饭要排队买票，也不能点菜，只能有啥吃啥。

    1984年，餐饮业率先实行“四放开”，国营饭店承包经营，个体私营饭店迅速兴起，各种经营业态纷纷涌现。随着市场经济的发展，国内市场通开，东西南北各种餐饮原料、调料都能买到。1985年，外埠菜开始进入我省，长春道口烧鸡店率先火了起来，成为逢年过节家庭餐桌的美味和探亲馈赠的礼品。再后来，就是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭菜，火锅城、饺子馆、海鲜餐厅，各类快餐店、大排档、美食城、西餐店等应有尽有。消费者不仅可以信步在街上选餐厅，还可以网上订餐、电话订餐。

    变化三：餐饮业的新功能

    改革开放初期， “吃饱”是主人请客的目的和标准；80年代中末期，餐饮消费开始追求色、香、味，啥有营养就吃啥；到90年代，餐饮已从果腹之需上升为健康需求和精神享受。餐饮业不仅追求菜品特色和创新，而且讲究消费环境，不断提高服务质量和水平。除正餐以外，特色、便捷、休闲、舒适餐饮发展迅速，除能满足人们饮食需求之外，还增加了沟通信息、交流感情、放松心情的媒介功能。

    变化四：家庭餐桌的革命

    邓凤琴回忆，计划经济时期，粮油定量供应，蔬菜副食品也要凭券供应，吃粮得计划，吃菜基本上是地产菜。那时没有外埠菜，也没有反季节的大棚蔬菜。每到秋季，家家户户就得忙着冬储菜，买白菜、土豆和大葱，楼道里摆满酸菜缸。80年代，外埠餐饮原料进来了，菜多起来了，但由于工资不高，也只能年节或星期天，偶尔买点细菜，改善一下生活。

    如今不仅南北方的蔬菜、海鲜水产、各种肉类什么都有，而且各种成品、半成品越来越多。熏酱菜、炝拌菜、小咸菜，还有包子、饺子、饼等各种主食应有尽有；吃四川的水煮鱼、麻辣豆腐，那就买袋调料照说明做；要喝汤可以买成品或半成品；鸡和鱼给你杀好、肉切好、菜洗好，在家做饭变得简单、快捷了。如果不想在家做，还想在家吃，那么打个电话，饭菜就会送到家；如果想在家吃，又不想自己做，那就订个厨师到家为你做。家务劳动社会化，家庭餐桌也社会化了。