本报记者 于宁

    近段时间以来，“三鹿奶粉”、“咯咯哒鸡蛋”、“四川广元橘子”等一连串关于食品安全问题的字眼儿，成为街谈巷议的热点。广大群众对食品安全严重担忧，弄得消费者不知所措，不知吃什么是安全的。

    国内有关专家表示，谈起食品安全问题，不外乎两个方面：一是食品本身的营养价值和质量问题；另一方面是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中，人为造成的安全问题。事实上，这第二方面最关乎消费者的身体健康。

    民以食为天，食以安为先。毋庸置疑，食品安全直接关系人民群众的健康和生命安全。如何为广大消费者提供安全、营养、绿色、健康的放心食品？或者说如何消除消费者的恐慌心理？最为重要的是，要让大众了解摆在餐桌上的食品，从源头开始，到加工、包装、运输等各个环节，是否有严格的质量把关措施。这也是消除消费者恐慌心理，让其放心消费的不二法则。

    那么，食品生产加工企业在生产加工的各个环节中，是如何保障农产品的质量安全的？在采访德大公司肉鸡加工“一条龙”生产体系时，记者了解到一个让消费者放心的农产品安全生产模式。

    这是一个完全闭合的运行体系。从饲料到养殖，从屠宰到加工，储存、运输等各个环节，都有严格的操作规程，确保送到市场上的产品质量安全。整个生产体系自我循环，对各个生产环节和各个关键控制点，全部实现可追踪、可追溯，可有效防止产品发生药残超标等一系列问题。

    饲养场作为产品生产的第一车间，从源头控制产品质量和食品安全。德大公司的肉鸡原料来源于自身的饲养基地，有自养和放养两部分。自养基地年产肉鸡4000万只，全部实行自动供水、通风、供料；放养基地拥有3500个农民养殖场，年产肉鸡6000万只，公司通过“公司+农户”的方式与农民结成紧密的合作关系，把农户肉鸡场当成公司的第一生产车间，从种鸡繁育到肉鸡饲养，从原料采购到饲料加工，道道设防，层层把关，切断病原菌的传播渠道，科学的消毒，使产业链的每个环节的质量安全都得到有效控制。

    检验检疫成为“一条龙”环节中的重要关口。凡涉及到奶类、蛋类、动物性鸡精、植物蛋白、动物蛋白等蛋白类的辅料，公司要求必须由供货厂商提供保证函，到货后由食品检验分中心进行批批检验，保证辅料安全。

    专家分析，从德大公司的发展历史看，自身拥有可控的原料生产基地，是应对国际技术壁垒的有效措施。从最近的几起食品安全事件看，如企业具备原料基地，就可避免来源于社会上不合格原料的污染；只有龙头企业和基地紧密结合，才能打造出农业产业化的航空母舰。食品龙头企业有了基地，原料和食品安全才有保证，基地有龙头企业的带动，才能快速发展壮大。由此可见，“公司＋农户”、“龙头＋基地”，两者优势互补，相得益彰。

    采访中，专家同时表示，由于建设原料基地的投资很大，仅靠企业自己融资解决很困难，同时存在价格变动的风险、资金占用的风险、农民不履约等风险，所以建议国家加大对大型农业产业化龙头企业基地建设的扶持力度。

    吉林农业大学专家建议，目前，我国食品行业发展迅速，但国内食品检测、检验设备的研发和制造相对滞后，无法满足食品检测需要。尤其大型食品企业都是流水作业，检测、检验结果无法与生产保持同步，影响了工作效率，形成检验和生产之间的矛盾。近年来，国际技术壁垒日趋严重，出口企业检测项目越来越多，检疫、检验费很高，企业成本大大增加。建议对大型龙头企业给予检验、检测方面的资金补贴，并加快相关食品检测、检验设备的研发工作。