第十届吉菜美食节名宴——长白夜宴轰动全场。 陈林华 摄
吉菜名品——金汤烩雪蛤。 陈林华 摄
本报记者 李婷 舒佳乐 刘潇阳
又是一年瑞雪至，人间天上羡美食。
从“周代八珍”到老八大菜系，哪个不经百年岁月的凝练提纯？而诞生第二年就成为“新八大菜系之首”的吉菜菜系，从名不见经传到美誉广传，从无人问津到宾客满堂，仅仅汲取了十年的阳光雨露。
为什么？
在荣归故里、再创规模的第十届吉菜美食节上，满怀疑惑的人品到了答案，奋斗其中的人增强了信心，登高极目的人尝到了希望。
黑土地珍稀精纯的饮食原料，曾把中国人的生活水平从温饱抬升到了文化。乘势而生且势如破竹的吉菜菜系，又把精深文化连同大产业链一起入料，摆上了全省经济发展的大餐桌。
十届美食节，十个台阶。吉菜迈着历史文化与时代内涵的双脚，已于不觉之中登高一层楼。
且看这宴席，才刚刚开始。
“吉”
吉菜传奇 吉林骄傲
“用手一攥冒油花，插根筷子也发芽。”说的是吉林省的黑土地。
进入21 世纪，全球环境与资源问题将饮食方式和消费理念的变革推到了风口浪尖。作为农业大省与资源大省的吉林如何面对绿色革命？如何发挥比较优势，调整和优化农业产业结构，提高农业比较效益？吉林经济要跨越，人民生活要改善，旅游业要发展，如何满足人民日益增长的饮食消费需求？吉林人自己吃什么，宾客来了吃什么？
一方水土一方人，一方饮食一方情。在山水富饶的黑土之上，吉林省用改革开放前二十年的浓肥厚育，绽放出了中华饮食大观园中的一朵奇葩——吉菜。
吉祥、吉庆、吉利。内外兼修的美。
勤巧慧聪的吉菜开发人，师传统而不拘泥、崇时尚而不脱俗、学他人而不照搬。集千家炊烟于一缕，移万店精新于一堂，“吸纳百川”而成一家之风。最终把吉菜做成了一张吉林省的绚丽名片。
唯一的难题在于，该记在在这张名片上的太多了，是各级政府的倡议与支持？是商务部门的指导与协调？是旅游、接待、劳动、人事、工商等部门的密切配合？是烹饪与餐饮业内齐心协力的开创？还是社会民众的广泛认可……
十年来数不清的专业开发、民间征集，专家评定，业内交流，大赛竞技……全省餐饮业努力探索市场运作的办法，掀起了大规模开发创新热潮。
吉菜带着白山松水的神韵，和着关东黑土地的芳香，以崭新的姿态，进华北、过长江、下岭南，相继在北京、上海、香港、深圳举办系列活动。目前已在15个省份有吉菜的身影，高丽王朝、杨麻子大饼等餐饮企业在全国的连锁机构更是超过了百家。
一转十年，吉菜传奇式的诞生依然乐道于民间，而桌上桌下品到的甜美早已沁入吉林人的舌尖和心田。
刚刚圆满落幕的第十届（吉久王酒）杯吉菜美食节是对过去十年吉菜发展成果的阶段性回顾和总结，更是吉菜发展的崭新起点，吉菜必将大步跨越，再登新高。
“菜”
菜系新贵 菜品繁多
在1999年第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上，吉菜以吉林特有的民族风俗、区域文化、特产的原料和特殊的工艺，兼收并蓄，发展创新,形成了与众不同的特色，荣登新八大菜系之首。
而早在改革开放之初，吉林大地上就已经出现了深得百姓认可的吉菜饭馆。从1982年开始，王大勺饭店就开始做东北菜中的吉林风味菜，直至如今依然将失传的30余种老牌吉林风味菜一脉相传。但就是这样的老牌吉林风味菜馆，也深深体现着吉菜永不止步的创新气质。
吉菜是一个开放的体系。开放是发展的前提，创新是发展的灵魂。十年来，共创新开发吉菜菜点6000余种，“长白山珍宴”、“满汉全席千禧宴”等吉菜名宴131台，吉菜名菜、名点、名小吃368种，认定吉菜名店62家。同时培育了大批吉菜烹饪及经营管理人才，通过国内外的参展参赛和推广交流，使餐饮专业人才的烹饪技艺和经营服务水平得到提升。加上精准的差异化定位，与时代紧扣的吉菜很快形成了自身的品质特色。
省南湖宾馆用于接待国内外重要宾客的“南湖贵宾宴”，是吉林省利用地产特有原料烹制而成的国宴。这样高端的吉菜精品，在充分彰显吉林餐饮特色和精品菜肴的神秘感的同时，如今也走向了群众百姓的餐桌。
从原材料到厨技，再到服务的标准化，菜品极重营养健康的新民宾馆在创新方面也一样全力以赴。每位厨师每个月推出一道新菜已成习惯之事。水晶琉璃山木耳、东北酸菜缸、老家炖豆腐……样式与味道深受人们的认可和喜爱。
在品味精美吉菜的同时，徜徉于文化的长廊不失为一件乐事，将文化的点滴渗透在用餐环境每一个细节里的乐府大酒店，将吉林省艺术家风采与餐饮文化完美融合，相得益彰……
长江后浪推前浪，在良好的市场大环境下，一批又一批的吉菜开发使者脱颖而出。作为吉菜开发新星的前进大厦在短短的三年里已然取得了吉菜名店的美誉。浓缩朝鲜族特色精华的高丽王朝餐饮集团，不仅在烹饪过程中实行标准化，同时将标准化半成品推向市场，实现了“把饭店带回家”的跃迁。吉菜无限活力与魅力，在颗颗新星身上熠熠生辉。
而精品的吉菜，却不只体现在高档的原料、华贵的器皿上。即使是一块普通的面团，只要有精湛的技艺和精细的做工，一样可以做出精品。百年老字号杨麻子大饼，凭借着多年来的钻研和探究，依然炉火相传，向人们昭示着吉菜的真手艺、真功夫。
作为吉菜开发的资深老者，长白山吉菜食府是首家把吉菜开发列为主体的食府，在积极承办了第十届吉菜美食节的一系列重要活动后，让社会各界名流和精英再一次对白山松水黑土地刮目相看。
“大”
大吉菜 大观念
“民以食为天，食以绿为贵”。吉菜从诞生之日起就以大局为重，大处着眼，精心研制，不断创新，一路发展到今日。
独拥长白山资源的精华，独享松江水产的鲜美，独有黑土地农作物的醇厚，吉菜开发充分利用了得天独厚的资源优势，以“天然、绿色、营养、健康”为发展理念，倡导绿色吉菜，生态餐饮。
“大吉菜”把吉菜与吉林经济紧密联系起来，站在吉林经济的整体重新审视、定位和发展吉菜。充分认识振兴东北老工业基地中吉菜的历史机遇。
随着吉菜开发的不断深入，“天景”、“皓月”、“华正”、“新月”等一大批吉菜原料品牌得到了快速发展。大吉菜不再单纯地发展了餐饮业，而是与相关产业相互依存、共同兴旺，拉长了农业产业链，促进了食品工业的发展，带动了农业产业结构的调整。火了餐饮业，带动了种植业、养殖业、食品加工业，促进了吉林经济的大发展。
大吉，才有大利。大吉菜，大有作为。
“发”
发掘品牌 发展民生
与吉菜一同成长的人深深体会到发展的艰辛，但更感受到成绩的可人。吉菜的开发大大激发了企业和厨师开发菜肴的积极性，企业发展速度加快，创新能力增强，厨艺明显提高。餐饮市场的繁荣活跃，带动了餐饮经济的快速增长，扩大了社会就业，拉动了相关产业的发展。
餐饮服务业就业门槛相对较低，吸纳就业能力强。新民宾馆厨师队伍95%以上都是由农民工组成。长白山吉菜食府，南湖宾馆，乐府大酒店等大型餐饮机构不断扩大规模，壮大队伍，吸纳了更多的就业人口。餐饮很大程度上帮助社会减轻了就业压力，促进了社会的和谐稳定发展。通过专业培训，一批又一批的吉菜开发人才，走上了传扬吉菜品牌的道路。
吉菜的开发大大促进了我省旅游业的发展。从前是来到吉林品美食，现在更多的人是为了吃吉菜而来吉林。吉菜不仅使八方来客享受到吉林餐饮的美味，更担任起了吉林省“无形”的形象大使。
吉菜以绿色理念和大众化定位吸引消费者，取得了显著的经济和社会效益，一跃成为吉林省大众消费的主体品牌，消费者吃绿色、吃天然、吃时尚、吃文化、吃感觉蔚然成风。吉菜还成为省内经贸、政务、旅游、会展活动首选的餐饮品牌。
“请进来，走出去”一直是吉菜人坚持的方针。当越来越多的人看到了吉菜的广阔前景前来投资，吉林省的本土企业也在逐渐遍布全国。杨麻子、李连贵……一批拥有悠久历史和文化的品牌企业，以吉菜代表的身份，走出吉林省，走向全国，对吉菜的开发和推广作出了巨大贡献。
“展”
展望未来 展翅腾飞
历届吉菜美食节有效地推动了吉菜的发展和内涵的提升，吉菜在海内外的美誉度节节攀升。第十届吉菜美食节上琳琅满目的新菜点，一如既往地凝结着领导部门和吉菜大师们认真严谨的精神和开拓创新的品格。
吉菜着力创新，与时代生活结合；吉菜倡导绿色餐饮，与自然生态结合；吉菜讲究平实，与大众消费结合。吉菜，从无到有，从小变大，由弱变强，如今成为中国餐饮业的一个品牌，一个后起之秀。
“精美吉菜表爱心，佳肴献给最尊敬的人。”饱含浓浓情谊的爱心宴，成为第十届吉菜美食节的一大亮点。不仅向社会各界精英名流表达了真挚的谢意，同时更把温暖传递给了四川灾区的羌族师生。海航长白山宾馆主办的“瑞雪如花”大型晚会，聚集省内外知名演艺人士共同宣扬吉菜，反响极佳。最终“长白夜宴”等11台宴席荣获第十届吉菜美食节“吉林名宴”称号……回想美食节的每一幕精彩，都对吉菜忍不住心生期待。
未来，吉菜将继续秉承传统鲁菜之精艺，汇集汉、满、朝、蒙等民族饮食文化之精髓，紧跟营养、健康的新时代理念，更加充分利用当地宝贵资源，以创新为灵魂，继续坚持特色化、市场化、大众化、科学化、产业化发展的方向，发展“大吉菜”，促进“大经济”。吉菜将成为吉菜和吉林省餐饮业发展的新里程碑。
伴随第十届吉菜美食节的成功举办，吉菜又长大了一岁。用辛勤的汗水浇灌吉菜生命之花，吉菜将茁壮成长，根深叶茂，在未来的道路上，再掀新的高潮。 | 
